ハガツオのたたき

昨晩は知り合いの民宿でお呼ばれ。
港を見下ろすデッキにて
夜風に吹かれながらのお夕飯。

うちの旦那様が本日仕入れた『ハガツオ』を差し入れ。

せっかくだからと持参した刺身包丁で
プロの板前プロデュース
『ハガツオのスペシャル解体ショー』が開催されました！
その模様はさながら理科の解剖実験デス（笑）

※写真ｂｙあつしさん

ハガツオは漢字で書くと『歯鰹』。
THEカツオとは種が違いマス。
さらに両者の外見も縞がある場所が違います。
カツオは縞が腹側にあるけど
ハガツオは縞が背側にあるんですね。
※上２枚の写真参照。

また、ハガツオはその名の通りギザギザした立派な歯が特徴。
この歯で小型の魚類やイカ・タコなどの頭足類、エビ・カニなどの甲殻類を
バリバリと食らうのです。

ハガツオはあまり市場には並ばないらしい。
理由はアシが早い・・つまり傷むのが早い為、
鮮度を保つのが困難だから。
そんな魚は市場では嫌われる為、値がとても安くなってしまうんですって。

が、鮮度が良いものはとにかく美味い！
カツオよりあっさりしている為
刺身も美味いし、軽く炙ったタタキも最高～♪
そして、上記理由よりハガツオは都会ではまず食べることができない。
まさに地元ならではの魚なのデス。

刻んだ新玉葱、ネギ、ミョウガ、カイワレ大根を
たっぷりとハガツオの上へ。
そこへポン酢をふりかけ、『イタダキマス』。
あ～焼酎と相性抜群なのさ～

大きなカマ（頭）は豪快に真っ二つに割って
粗塩を振り、七輪で焼いて・・・
ん～幸せ（笑）。

ｂｙヒロミ。